Strudel Vienés de manzanas

Sin lugar a dudas un típico postre que identifíca a la cocina germánica, y en particular a la austríaca, así como a Hungría, es el Strudel de manzanas. Una deliciosa masa delgada que envuleve a la fruta y, por lo general,  es acompañado por crema.  Esta vez, les compartiré la receta del Strudel de la bella ciudad imperial de Viena.

Para la masa:

·         200gr de harina 0000 

        1 pizca de sal

·         75 cc leche tibia 

       1cucharada de té de vinagre

·         50 gr manteca pomada

·         1 huevo grande

Para el relleno:

 La receta clásica lleva 5 manzanas grandes. Es preferible mezclar rojas que aportan dulzura, con verdes, que aportan acidez. También existe el  Strudel de peras. Así que pueden mezclar manzanas con peras. Si se quiere, se puede usar unos 10 gr de uvas pasas.

Preparación:

Trabajar bien la harina  con la  leche, la manteca pomada y el huevo,  hasta formar un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar tapado por una hora a temperatura ambiente.

  Pelar, descorazonar y  filetear bien fino las manzanas con un cuchillo. Para que éstas no oxiden,  reservarlas en un bol de inoxidable cubiertas con agua acidulada (jugo y cáscara de un limón exprimido).

Para un un toque de sabor extra, agregar  una cucharada de té  de  ron o algún licor dulce. Sólo para perfumar. Aparte hidratar las pasas de uvas negras en un poco de ron. 

  Extender  la masa  sobre un repasador de algodón con un palote en forma de rectángulo lo más delgado posible (es conveniente trabajar con mucha harína)

Continuar  extendiendo  la masa con los puños de las manos en forma de garra cerrada para no romperla, hasta que quede tan fina que se pueda ver el diseño del repasador. Deben conservar la forma. En general basta con extenderla hasta 60 por 80 cm. Pincelar la superficie de la masa con manteca derretida. 

Escurrir las manzanas y las uvas pasas. Mezclarlas juntas con  algo de pan rallado o avena y un poco de canela. Distribuirlas a lo largo de uno de los bordes y con la ayuda del repasador comenzar a enrrollar el strudel lo mas apretado posible.

  Colocarlo sobre una placa de horno previamente mantecada y enharinada, pincelarlo con manteca  y cocinar en un horno entre 180 -200 °C por 25 minutos.

Salido del horno, dejar entibiar y espolvorear con azúcar fina. Listo! Es hora de servirlo con un café