Torta Sacher

  Sin lugar a dudas otra de las delicias de la típica repostería de Austria es la torta Sacher. Inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería.
  Este dulce consta de dos capas de bizcochuelo de chocolate, tradicionalmente relleno de una delgada capa de dulce de damasco y cubierto por un baño de chocolate. En lo personal, prefiero rellenarlo de alguna mermelada menos dulce como frambuesas; la acidez de estas frutas combina perfectamente con el chocolate.

Ingredientes:

Para la masa:

·         150 gr de chocolate semi-amargo

·         10 cc de agua

·         150 gr manteca pomada

·         4 yemas

·         4 claras

·         120 gr de azúcar

·         150 gr harina 0000

Ganache de chocolate:

·         100 gr de chocolate para cobertura

·         100 cc crema de leche

Preparación:

Derretir a baño María (a unos 85°C) el chocolate  con el agua. Luego, agregar  la manteca y con una cuchara de madera integrar bien todo.

 Aparte, batir  a punto letra las yemas con todo el azúcar. Incorporar con movimientos envolventes el chocolate  tibio sobre estas. Seguido, batir a nieve las claras con 5 gr de sal (ayuda a que tengan mayor volumen). Agregar con una espátula y movimientos suaves a la crema de chocolate,  intercalando con el agregado de la harina previamente tamizada.

  Volcar la preparación en un molde de 30 cm de diámetro previamente engrasado y con papel manteca. Hornear la torta a 180 °C  de 20 a 30 aproximadamente. Cuando el pastel ya haya enfriado, se lo puede cortar al medio con un cuchillo de sierra, y se la "pinta" con un poco de dulce de frambuesa; se lo tapa y baña con la ganache.

Ganache: Calentar a baño María la crema de leche, y se la vuelca sobre el chocolate en pequeños trozos (o botones); y  se vuelve la preparación a fuego bajo, hasta que se incorporen bien los ingredientes.