Torta de manzanas sencilla

 Nadie puede negar que no haya nada más rico que una masa leudada recién salida del horno. Aquella suave fragancia a etanol del fermento que empapa nuestras narices y evoca en nosotros agradables sensaciones; felicidad, y, al mismo tiempo un cierto sentimiento de envidia de que en ese preciso instante en que pasamos delante de una panadería de donde surgen esos aromas desde sus hornos, y nos encontramos que no llevamos dinero con nosotros; así, amargamente debemos continuar con nuestro camino. Pero, sin embargo, si llegamos a casa y alguien nos espera con algo rico recién horneado, sería muy distinto.

 Es recomendable hacer un fermento temprano por la mañana; dejar la masa madre descansar unas cuantas horas en un ambiente cálido y con humedad moderada. El sabor que desarrolla la masa no tiene igual. A continuación les dejo la receta:

Para el fermento:

• 2 cucharadas soperas colmadas con harina 000
• 1 cucharada sopera enrasada de azúcar
• 30 gr de levadura fresca
• 100 cc de leche tibia

 En una tasa de cerámica, disolver el azúcar junto a la levadura en la leche tibia, y agregarle la harina. Cubrir con un film y dejar reposar unas 2 horas en un ambiente cálido.

Para la masa:

• 430 gr de harina 000
• 30 gr de azúcar
• 100 gr de manteca tibia
• 2 huevos grandes (120 gr aproximadamente)
• 5 gr de sal
• fermento
• 125 cc de leche tibia

 En un bol de plástico, tamizar la harina y hacer una corona. En el centro disponer los huevos, la manteca y el fermento. Por fuera de la circunferencia, la sal.  Trabajar bien los ingredientes sobre una mesada enharinada y, con la leche tibia, hacer un bollo suave y liso. De ser necesario, usar un poco más de leche. Es importante recordar que todos los ingredientes se encuentren a temperatura ambiente.

 Dejar descansar a la masa, bien tapada con un repasador de algodón dentro del bol enharinado, por unas 4 horas  en una habitación a 25 °C sin corrientes de aire.  Pasado este tiempo, estibar por media hora en un molde previamente engrasado y enharinado de unos 20 por 30 cm. Disponer prolijamente 2 manzanas (330 gr) peladas y fileteadas en tres filas.

Llevar a un horno entre 180-200 °C por 40-50 minutos. Dejar entibiar en el molde y espolvorear con un poco de azúcar fina.